1清洗排骨，清洗干净后把排骨放入冷水冷锅中过血水，放一两片姜，放适量料酒。等到白色泡泡都起来了关火，再用冷水把排骨冲洗干净。 2土豆切成不规则块状，用油锅煸熟。 3用锅里剩下的油，炒排骨，放一点冰糖上色，煸成焦黄色盛起来。 4放适量花椒，生姜，大蒜，小米椒，豆瓣酱炒香，然后放入排骨炒，放适量老抽，加水焖排骨20-30分钟 5加入土豆，焖5分钟，再加适量盐收汁，最后加蚝油提鲜出锅。