①将牛腩洗净切成3-4㎝的块，用冷水浸泡2-3小时，可以放一点盐和少许花椒，泡出血水来。 ②老姜清洗干净，用菜刀拍破； 大蒜剥皮，用菜刀拍破； 大葱清洗干净，切段； 香菜清洗干净，切段； 将香料抓好，放入碗中待用。 ③ 将牛腩和3片姜片放入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，途中将牛肉捞起冲水并沥干备用。
① 锅烧热倒油，将所有香料爆香，加入牛腩炒至金黄色，倒入料酒和豆瓣酱炒香并翻炒均匀上色。 ②加入开水、生抽、少许盐和冰糖煮沸，将锅内汤和食材全倒入砂锅内，大火煮开，盖上锅盖，小火2小时左右，牛腩软烂即可。
牛腩炖萝卜 ① 将萝卜清洗干净，去皮切为牛腩大小的块。 ②锅中加入清水和少许盐，萝卜块放入沸水焯一下下锅。 「也可以多煮一会，并且调味得到一碗萝卜汤。」 ③当牛腩烧至软烂时，加入煮好的萝卜，小火10-20分钟。 ④最后尝味是否需要加盐，大火收汁，淋上麻油，装盘撒上香菜即可。
牛腩炖土豆 ①将土豆清洗干净，去皮切位牛腩大小的块。 ②锅中倒入油，将土豆炒至表面微黄。 ③当牛腩烧至软烂时，加入炒好的土豆，小火10-20分钟。 ④最后尝味是否需要加盐，大火收汁，淋上麻油，装盘撒上香菜即可。