鸡爪洗净剪去指甲、剁开，泡出血水(重点：泡时间长一点，鸡爪吃起来不腥)，入冷水锅开火焯水，捞出洗净。
换一锅清水，放入2勺料酒和姜片，水沸后放鸡爪煮8分钟，捞出泡凉水放冰箱冷藏备用。
趁冷藏鸡爪的时候准备调料汁： 碗中放香菜段、小米椒圈、蒜末和柠檬片，再倒入6勺生抽、6勺香醋、2勺香油、1勺糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀（调的汁量如果太少，就按照1:1继续添加生抽和香醋，一定不要加水，会影响入味）。
鸡爪沥干水份，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，密封冷藏4小时以上。 一般我是晚上做第二天吃，时间自己把握，入味即可。