黄金比例鲜奶芋泥•软欧包

作者： Mr青灯

芋泥类的甜品，应该算是比较老的经典款了，似乎成名还在豆乳盒子之前 在热度慢慢淡化的时候，饮品界的加入又红火了一把，各大奶茶店都推出了芋泥系列的产品，诸如芋泥奶茶，芋泥拿铁，芋泥奶盖等等等等 可以说，时至今日，依旧非常火热了 恰逢广西南宁的朋友寄来了几十斤的荔浦芋头 经过多次调整，终于做成了这一款，黄金比例的鲜奶芋泥，无论做软欧包还是蛋糕，甚至是饮品，都非常合适 先做了一款芋泥欧包，虽然出了一些小问题，但是整体还是OK的 配方份量可以做10个芋泥软欧 （仅对于面团，芋泥份量较大，请根据自己最终蒸熟后的芋泥量等比例缩减）

用料

• #芋泥（份量较大!!!酌情减量!!!）
• 荔浦芋头 约3300克（原装10斤，蒸熟后净重）
• 淡奶油 500ml
• 鲜牛奶 420ml
• 细砂糖 180克
• 炼乳 175克
• #主面团
• 高筋面粉 750克
• 全脂奶粉 45克
• 牛奶 400ml（预留20）
• 干酵母 7克
• 细砂糖 90克
• 炼乳 25克
• 全蛋液 约100克（两个）
• 盐 8克
• 黄油 45克

黄金比例鲜奶芋泥•软欧包的做法步骤

步骤 1

首先制作芋泥馅 将荔浦芋头清洗干净，去皮，切成如图的长条状 （泛黄的部分尽量切掉，蒸熟后会变很硬）

步骤 2

切好的芋头条码入蒸笼，锅内水烧开 大火蒸25-30分钟即可

步骤 3

用筷子或者牙签垂直戳入，能很轻松的戳入就表示芋头熟透。

步骤 4

再次检查，有没有变黄的部分，保证完全去除干净，蒸熟后颜色差距会很大 用压泥器或者锤子或者其他你能想到的最顺手的方法，趁热将蒸好的芋头压成泥

步骤 5

倒入厨师机搅拌缸，按照配方一次性加入所有材料，高速8档搅打2分钟，至芋泥基本顺滑

步骤 6

搅打完成的芋泥应该是非常顺滑，有着浓郁的奶香的，贴面覆盖保鲜膜，放入冷藏备用

步骤 7

接着制作软欧包的主面团 将面团材料中除去黄油以外的所有材料称量放入厨师机搅拌缸 低速2档搅打成团，转3档揉约3分钟至扩展阶段

步骤 8

加入室温软化的黄油，继续低速3档揉约2分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档将面团揉至完全阶段（即可以拉出手套膜） 取出整理后，放入盆中进行一次发酵 温度30℃，湿度75% 时间40-50分钟

步骤 9

一次发酵好的面团，取出轻拍排气，等分割成10个小面团，滚圆后松弛10分钟

步骤 10

取一个小面团，再次排气后轻轻擀开成圆饼状

步骤 11

放上适量制作好的芋泥（只要能成功包进去，可以尽量多一些） 大概在35~40克左右一个

步骤 12

将四边提起收口，收拢

步骤 13

轻轻搓长一些，收口向下码入烤盘 进行二次发酵，温度38℃，湿度85%，时间40分钟左右 最后10分钟，烤箱开启预热180℃

步骤 14

二次发酵好的面团，表面轻轻撒上一层干粉

步骤 15

这是一个错误示范!千万不要因为不好看去割包，如果真的要割，一定轻轻的划开表皮就好，千万不要露出芋泥馅，否则你会后悔的 不用割包!不用割包!不用割包!!! 放入预热好的烤箱，180℃风炉或者平炉，烘烤约18-20分钟即可

步骤 16

成品图，口感非常棒，照片拍的不好，下次补

黄金比例鲜奶芋泥•软欧包的小贴士

发酵数据汇总 一次发酵:温度30℃，湿度75%，时间40-50分钟 中间松弛:室温即可（当地室内26℃），时间10-15分钟 二次发酵:温度38℃，湿度85%，时间40分钟 芋泥的配方是我的原比例，没有进行缩减，份量偏大，建议根据自己采购荔浦芋头的份量制作 芋头中的黄色部分蒸熟后会变得很硬很硬，非常影响最终口感，一定要仔细检查有没有残留 （蒸熟后会变成暗棕色，很明显，全部切去） 千万不要割包! 千万不要割包! 千万不要割包!

菜谱创建时间：2019-10-13 20:32:40