鱼腩洗净切块，一定要刮掉鱼肚的黑膜，不然会腥。然后放柱候酱、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蚝油、玉米淀粉、辣椒去腌鱼腩，大概十五分钟即可。
茄子去皮滚刀块切好用盐水泡，沥干水后放点油拌一下，然后用空气炸锅200度炸8分钟。没有空气炸锅可以用铁锅炒干身一点，或者蒸也行。
铸铁锅放油烧热，放蒜头、姜爆香，再放茄子翻炒一下，把鱼腩和腌汁铺在上面，盖上盖子中火十分钟，不用怕焦，茄子和鱼都有很多水份。十分钟后沿锅边倒白酒，小火8分钟就可以关火，不要开盖，十分钟开盖，撒葱花，开吃。