带鱼一般买回来卖家都会稍加处理过了，回家后，把背鳍去掉，最好是连根拔起，去腥的一步。
回来后把鱼腹里边的黑血处理掉，洗干净，去腥第二部。
鱼段改花刀，好入味，也可以直接研制，不改花刀。
花椒，葱姜段，加料酒，胡椒粉，少许生抽调料汁腌制（也可以不放生抽腌制）
倒入碗中，把鱼段放进来，研制半小时左右，中间可以用筷子翻次面，更好的入味。
（我是家里没有玉米淀粉了，用面粉代替的，最好是用玉米淀粉）把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，做出来的带鱼口感更加酥脆。
锅内倒油～我是煎的，煎至两面金黄，最好是煎干，或者是炸干一点，捞出备用。（喜欢油炸，可以多倒些油，油温六成热，下锅炸至两面金黄，中小火，炸三分钟左右。）
❤️用研制带鱼剩下的葱姜段，别浪费。 ❤️锅内放入少许油，放葱姜蒜，花椒炒出香味，加入一碗清水（根据鱼的多少来决定）没过带鱼为佳，开锅后调味，加适量生抽，少量老抽，胡椒粉，陈醋，鸡精，白糖。
倒入炸好的带鱼，盖盖，焖至大约三分钟左右，大火收汁。
撒入香菜末出锅。 只是一位妈妈的家常做法，不是大厨奥。