鸡爪剪去指甲泡水15分钟后洗净，水烧开放入鸡爪，烧开后去浮沫捞出
准备其他卤菜，鸡蛋煮熟去壳、藕切片、海带丝（没有买到海带结所以就买了海带丝，不用切也可以）、豆腐块、鲜木耳（或干木耳泡水）、金针菇等
锅内热油，放入冰糖，搅至焦糖色，放入鸡爪和鸡蛋，均匀裹上糖色后倒入备好的香料，翻炒均匀
加入豆瓣酱、料酒、生抽、红烧酱油翻炒均匀，加入热水，淹没鸡爪即可，水开后去浮沫，放少许盐，煮五分钟后，放入藕片，转小火继续煮
炖煮半个小时后（这期间要不时的翻几下）大火收汁，不断搅动以免粘锅，收到差不多浓稠的时候关火，捞出装盘即可
剩下的卤汁加点水煮开，放入配菜煮15分钟以上即可，剩下的卤汁可以留着放冰箱下次同新的料一起用