土豆大小适中4个,其实3个就够炒一碗了。用高压锅煮20分钟,如果不着急用一般的锅煮也可以。熟后剥皮。如果不是马上炒就把土豆切成小块。
大蒜切碎,不要成泥。加入热水一小半碗,冷水泡不出味道。
热油,不要菜籽油。小时候外面摊摊上用的卤油。
中火,油至5成熟,不喜欢太热的油,加入火腿炸一下。如果有折耳根、酸萝卜、红薯粉皮、空心菜都可以加进去炒。
加入土豆,我是马上做,所以很容易用锅铲弄碎。
翻炒。调中小火。想吃锅巴可以中大火。倒入蒜水炒干,可以适当稀一点。
撒入辣椒面,辣椒面可以去超市称散装的,那种更好吃。
翻炒加葱花。
加适量盐炒均匀就可以了。