先来处理青椒，我用的是大个的 弯弯曲曲的那种青椒， 它肉质脆嫩还不辣， 炒菜百搭很好吃哒。 把青椒剖开，去除籽， 切成麻将大小的片状。
土豆和腊肉也切成一口大小的薄片。 还有喜欢的都蔬菜可以放。
锅里什么都不用放，开小火后放腊肉片。（如图我用了电磁炉160度中小火）
肉片平摊在锅底，慢慢的翻炒煸出猪油。
肉片慢慢变得卷曲，析出的油越来越多。
直到肉皮焦脆就可以出锅了， 看，锅底已经收集到薄薄一层油了。
紧接着倒入切好的土豆片，先翻炒均匀，让它们每片都裹上薄薄的油脂，再平摊慢慢煎。
也就三五分钟吧，土豆片只要不太厚 （不超过半厘米），应该已经如图是 外皮焦黄香脆，内部也熟透了的状态了。
再加入青椒，和土豆片翻炒均匀。 因为青椒易熟，太早放入会过于软烂。 保持一点生脆的口感还是熟透的? 自己喜欢就好。
加入四川红油豆瓣酱调味， 不够咸可以加一点点盐。
再把腊肉倒回锅里。
翻炒混合均匀即可出锅了！
登噔噔噔，上桌啦，洒一点白芝麻装饰！ 红黄绿交通灯一样的颜色搭配挺好看哒！ 这道菜有腊肉的烟熏香味，青椒略脆嫩， 土豆炸到脆皮焦边，无油做干锅菜成功！