Sara吐司系列十四：波兰种全麦吐司

作者： 莎拉烘焙创业笔记

此菜谱只记录9月份吐司专修课作业 27%全麦粉， 27%波兰种，14%烫种，让全麦吐司即柔软又Q弹且老化慢。

用料

• 全麦粉
• 高筋面粉

Sara吐司系列十四：波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的所有材料慢速揉5分钟

步骤 2

转中速揉4分钟

步骤 3

中速4分钟后的厚膜状态加入黄油

步骤 4

再转慢速揉3分钟至黄油均匀被面团吸收

步骤 5

再转中过速揉3-4分钟左右

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步骤 6

步骤 6

检查揉好面团的膜状态

步骤 7

拉面筋检查面筋的弹性和延展性，拉长的面筋不紧绷，也不会下垂厉害，微微晚一点是可以的

步骤 8

分割170克一个，滚圆松弛

步骤 9

一次擀卷整形入模具，最终发酵30-32度，80%湿度，发至9分满。高比克风炉180度烘烤30分钟。

步骤 10

撕开看看

步骤 11

松弛不够，面筋有点强，吐司膨胀不够高

步骤 12

切面

菜谱创建时间：2019-10-11 13:57:19