葱切大段 葱白备用 葱叶做葱姜水 姜去皮切3-4片备用 葱姜水:剩下的姜拍散和葱叶放小碗中 加入清水 揉捏几下 让葱叶和姜里面的汁出来 大蒜2-3瓣 每瓣一分为二即可
上浆:这一步就是让牛肉变的滑嫩的一步做的过程中一定要耐心，一步一步来。 牛肉切片放入大碗中依次加入如下 葱姜水(分3次加入) 让肉充分吸收水后加入，一个鸡蛋清 继续抓匀，加入花雕酒(大约1勺)抓匀，加入盐(1小勺) 酱油(1-2勺) 抓匀感觉不到盐的颗粒，加入生粉(2勺)抓匀 ，最后加入少许油抓匀 。 任何上浆的都要油封。这样会锁住水分会很嫩。
刀口辣椒也是很关键的 。 空锅烧热加入干辣椒焙到出香味然后用刀或者搅拌机打碎备用 花椒同样的方法 打碎做成花椒面备用
锅中烧少许油把自己喜欢吃的蔬菜炒至断生然后铺在碗底备用。
锅中烧油 放入两勺郫县豆瓣酱小火炒香加入姜蒜(2瓣蒜，3-4片姜) ，然后烹入花雕酒(为了激发出酱香味和红油)然后加入水，酱油，盐，糖烧开。 酱油和盐适量 这时候相信自己的舌头尝一下汤的咸淡。
加入葱(2-3段) 依次加入肉片煮至冒泡 (肉片要一片一片的下防止成坨)，然后加入水淀粉勾芡，再煮1分钟即可。最好浓稠一些。
把煮熟的肉片和汤汁盛入碗中，然后撒上准备好的刀口辣椒和花椒面 淋油:锅中加入少许油和香油混合后，烧至微微冒烟然后淋在上面即可。(这个步骤一定要小心) 最后在撒上点花椒面，搅拌均匀就可以开吃啦！喜欢吃葱花的也可以加点葱花。