肉松面包/芝士肠仔面包 （中种法）

作者： SuperSuper璐璐

天气变凉 发酵慢 最喜欢中种的面包 这款面包做好 真是软的拿不起来呀 放上肉松 超级香 口感很轻盈 软噗噗的软妹子😁

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3.5克克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 65克
• 盐 3克
• 细砂糖 40～45克
• 蛋清 一个（蛋黄留着备用）
• 奶粉 18克
• 淡奶油 20克
• 黄油 20克

肉松面包/芝士肠仔面包 （中种法）的做法步骤

步骤 1

把中种材料中的牛奶混合酵母 倒入面粉中加入细砂糖揉成光滑的面团 放入容器里 直接扔进冰箱冷藏发酵17小时

步骤 2

拿出发酵好的中种面团室温回温15分钟，剪成小块，和主面团的材料混合，除了黄油。

步骤 3

揉到扩展阶段加入软化的黄油，先一档把黄油揉进去，再三档或者四档搜到完全阶段，破洞边缘光滑就可以了。

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾松弛10分钟。

步骤 5

松弛好，面团排气，平均分成7个面团揉圆盖上保鲜膜或者湿毛巾继续松弛15分钟。每个面团大概60多克。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团擀平，对折到三分之一处，两边往里面对折，再把剩下的卷起来，就是橄榄型面包 我一个人没拍视屏，抽空补上（不明白的可以搜索橄榄型面包造型） 我还做了两个肠仔包，直接把面搓成长条把烤肠包里面就可以了

步骤 7

整好形，二次发酵，发到原面团的2-2.5倍，可以放烤箱里，加一碗开水，发酵好，刷蛋液（只取一个蛋黄蛋黄，我不喜欢颜色太深，蛋黄里加了一小勺水搅拌均匀）

步骤 8

刷蛋液时候烤箱提前预热，我每次预热会比原温度高一点，打开烤箱时候温度也会降低，180℃，15分钟

步骤 9

肠仔包二发好，刷蛋液，撒上马苏里拉奶酪，均匀的挤上沙拉酱，撒上葱花就可以了

步骤 10

肉松面包出炉后，对半割开，别割断，里面挤上沙拉酱，表面抹一层沙拉酱，撒上肉松就可以了。【肉松做法看下面的小贴士‼️】

步骤 11

刚出炉超级软，芝士肠仔包滋滋响，太治愈了，软到不知道怎么拿了😂

肉松面包/芝士肠仔面包 （中种法）的小贴士

1.中种冷藏发酵比一定非得两倍大，但是比原面团会大一点，基本17小时差不多了，太久了会酸！ 2.关于肉松 ，我是自己做的，每次做家里小朋友都好喜欢吃！肉松的制作我菜谱里有，翻一下就看到了！ 3.想要面团出膜快 放淡奶油出膜是真的快😀

菜谱创建时间：2019-10-11 08:50:02