慈心腌雪菜

作者： 慈心厨房

雪菜，即雪里红，雪里蕻，可直接炒食，这个季节很适合做腌菜。 腌好的雪菜搭配豆腐、黄豆炒一下，味道非常赞。 农场的雪里红，有芥末的辣味，喜欢芥末味道的朋友可以用这个雪菜调味，腌制前两天芥末味会愈发浓郁，一段时间后芥末味散，雪菜的另一种香味会出来~~ 雪菜功效： 解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。” 《本草经疏》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之。”

用料

• 雪里蕻 1000克
• 腌制盐 50克

慈心腌雪菜的做法步骤

步骤 1

雪菜清洗干净，稍微控一下水分即可，不需要晾干。切碎 2斤雪菜可以做1.2L的一罐。

步骤 2

加盐抓匀，或者用擀面杖捣碎，至雪菜颜色变深

步骤 3

一定要把雪菜捣碎，至雪菜颜色变深。 雪菜捣碎后容易发酵。

步骤 4

放进发酵罐，压实，里面尽量不留空气。 腌制出来的汤汁一起倒入。

步骤 5

后面几张是雪菜做的菜，超级味美~~

展开全部

步骤 6

步骤 6

炒黄豆，黄豆事先蒸熟或煮熟

步骤 7

冬季炖白菜豆腐

步骤 8

鲜雪菜也可以直接炒食，炖汤

步骤 9

做炒饭也是很赞的~~

步骤 10

看看咱农场地里的雪里红

步骤 11

农场的雪里红，深秋时节味道更好

慈心腌雪菜的小贴士

倒入罐中的雪菜一定要压实，把里面空气排干净，这样不容易有杂菌。如果不压实，有杂菌发酵就容易质变。 农场的雪菜，室温发酵1-2天后会有浓郁的芥末味，如果喜欢这个气味，此时可以把雪菜放冰箱冷藏，芥末味可以保持一段时间；室温继续发酵几天，就是腌雪菜的味道了。雪菜腌好后颜色会变暗，冷藏保存。

菜谱创建时间：2019-10-10 17:07:41