柚子皮洗干净切薄片,称一下重量(这一步决定你的冰糖量,柚皮和冰糖的重量比例为1比0.8,喜欢甜的加到一比一)
柚皮放水浸泡,每隔几小时换一次水,每次换水都要把柚皮挤干水分。换过三3-4次水后,再尝尝柚皮,没有苦涩味道就不用浸泡了。
锅里烧开水,下柚皮焯一遍水,然后捞起挤干。
冰糖加水(冰糖分量的一半),熬至冰糖完全融化,挤入一个柠檬的柠檬汁。
冰糖完全融化之后倒入柚皮,翻炒至柚皮表面没有水分。
烘干机90度两小时
没有烘干机可以直接晒干。
装袋密封。
如果喜欢软口感的柚皮糖,注意了:把冰糖的一半换成麦芽糖,烘的时间减半。
熬冰糖期间不要去搅拌,容易导致冰糖返砂。