一款万能酥皮与三款自制馅料

作者： 呆妈食记

中式酥皮点心一直是家人的最爱。小包酥方法和自制馅料，虽然过程复杂熬人，但从健康和口味上是外边售卖的无法比的。

用料

• 1️⃣豆沙馅
• 红豆250克
• 糖100克
• 麦芽糖120克
• 花生油105克
• 2️⃣黑芝麻馅
• 红豆200克
• 黑芝麻180克
• 糖110克
• 麦芽糖130克
• 花生油70
• 3️⃣枣泥馅
• 红枣500克
• 红豆150克
• 麦芽糖150克
• 花生油160克
• 💓酥皮
• 中筋粉200克
• 糖30克
• 猪油70克
• 水80克
• 油酥
• 猪油75克
• 低筋粉150克

一款万能酥皮与三款自制馅料的做法步骤

步骤 1

红豆不用泡水，洗净入高压锅加水超过红豆食指第一关节，视红豆的量而增多或减少。

步骤 2

加入料理机打细入锅翻炒，这是刚打完的状态，水分不大，能减少翻炒时间。

步骤 3

开始可大火，水分逐渐蒸发后小火，防止油分析出。

步骤 4

慢慢不粘锅和硅胶铲，硬度适中。

步骤 5

成品。

步骤 6

黑芝麻馅的炒法同上。

步骤 7

成品。

步骤 8

红枣洗净。

步骤 9

去核，上锅蒸，水开后几分钟就可以。

步骤 10

料理机打细。

步骤 11

枣泥馅全程小火，红枣含糖量高，以免焦了。

步骤 12

炒制。

步骤 13

成品。

步骤 14

油酥混合，水油皮全部材料用厨师机打致哑光状态。

步骤 15

可拉出厚膜。

步骤 16

馅30克每个。

步骤 17

包好的皮收口向上，两个一起操作。

步骤 18

一次擀卷不用醒，接着二次擀卷。

步骤 19

不要追求过长，容易混酥。

步骤 20

全部完成。

步骤 21

以上给的是20个面皮的量，水油皮19克左右，油酥11克左右。

步骤 22

擀成中间偏厚，两边稍薄。

步骤 23

包制。不破酥的方法是用少许薄面。

步骤 24

没一个破的。

步骤 25

色素粉加水调匀，加一张厨房纸，在纸上按一下，在印在饼胚上。用的风炉150°25-30分钟。

步骤 26

层次分明。

步骤 27

成品。

一款万能酥皮与三款自制馅料的小贴士

酥皮配方也可以做蛋黄酥，蛋黄酥不裂的方法是入炉不刷蛋黄液，出炉前五分钟刷，第一遍轻刷，干后刷第二遍。 炒馅，如若红豆水分过多可控出部分，打泥的时候可一次性加入方子里的糖和油，减少水分。可缩短炒馅时间。

菜谱创建时间：2019-10-10 12:11:05