冒着危险也要做的碱水面包

作者： 今天也是优秀吃饭

泡碱水的时候chef特别紧张，给我们准备了手套🧤防护镜👓，随时准备叫security。 还好大家都安全的做完了全部碱水面包。 TIPS: 🔺菜谱写了烤18分钟，但chef要我们10分钟之后就开始检查，防止颜色过深 🔺烤盘竖着放的话，最里面的颜色肯定会深。需要及时转一下方向

用料

• 高筋面粉 880克
• 酵母 14克
• 牛奶 480克
• 枫糖/蜂蜜 16勺
• 盐 14克
• 黄油 35克
• 水 500克
• 碱 20克

冒着危险也要做的碱水面包的做法步骤

步骤 1

牛奶，面粉，枫糖，酵母，黄油一次性放入搅拌机，低速打4分钟

步骤 2

盐少量牛奶化开，加入面团，高速打4分钟

步骤 3

分成100克一个的面团，滚圆，松弛15分钟

步骤 4

搓成椭圆形，松弛10分钟

步骤 5

整形，两头细长，中间粗，大概60㎝

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步骤 6

步骤 6

尽量长一些，发酵之后会缩

步骤 7

泡碱水，一面30秒，一定要带手套！！！

步骤 8

发酵30分钟，撒上海盐。烤箱375°度烤10分钟左右开始观察上色

步骤 9

因为我的烤盘太大，最外面的颜色很好看，最里面的颜色太深了

步骤 10

上面颜色深，下面颜色浅

菜谱创建时间：2019-10-10 00:43:39