牛脊骨一大早去菜市场买的，买回来之后可以放冷水里面泡着，我这个大概泡了5个小时左右，中间换2-3次水。 为的是泡出骨头里面的血水，煲出来的汤没那么膻，会比较香一些。 泡好后的脊骨冷水下锅，大火滚开，撇去浮沫，浮沫一定要撇去，汤才不会灰灰的颜色。 大火滚5分钟左右，可以捞起，放水龙头下再冲洗，把撇不去的浮沫都冲洗干净。 放大砂锅里备用。（自从上次我家的砂锅裂了之后，我就换成了一个7升的大电炖锅了😁）
百忙之中抽出手来拍照的😂 这一步很重要，番茄一定要下锅炒。 热锅凉油，放番茄，一茶匙糖，炒到番茄开始有点沙沙的感觉了，可以放洋葱一起炒，如⬇️图。 这个过程很快的，大家掌握好火候，不要烧糊了。
洋葱随便切，没讲究。 下锅和番茄一起炒出香味
洋葱的香味出来之后，就加滚水没过食材的表面 大火滚5分钟后，可以关火，把汤倒进一边准备好的砂锅里（我家的电炖锅里） 把姜拍扁，放锅里。 薯仔/马铃薯/土豆/洋芋（大家爱怎么叫就怎么叫吧，都是同一种）切滚刀块，大块一点，也放锅里。 不够水的话，加滚水，记得要加滚水，不要加冷水。我家7升的锅，总共放了5升水。 我家电炖锅快炖3个小时，中间不用管它，三小时后关火，加点盐调味就可以了。 大家用砂锅的话，放足量的水，水比食材要多三分之一的样子，以前我用砂锅煲汤就是这样看的。 砂锅煲汤用大火滚开，转小火慢煲2.5小时就差不多了。 中间要搅拌一两次，马铃薯含淀粉质较高，容易糊锅，大家要留意一下。