【海盐焦糖酱】及各种运用（附焦糖纸杯配方）

作者： KoKo黄

这款焦糖真的一点都不甜腻 做起来蘸各种东西都很好吃！ #秋天 总觉得是做糖的季节# 【焦糖南瓜芝士蛋糕】详见 https://www.xiachufang.com/recipe/104114003/?group=share_title_a

用料

• 淡奶油 110克
• 海盐 2.5克
• 糖 100克
• 黄油 65克
• 【焦糖纸杯蛋糕】
• 黄油 160克
• 糖粉 75克
• 焦糖酱 110克
• 蛋 135g
• 低粉 170克
• 盐 1克
• 泡打粉 7克

【海盐焦糖酱】及各种运用（附焦糖纸杯配方）的做法步骤

步骤 1

准备材料（糖最好放在不锈钢之类亮色的锅里 更好辨别颜色）

步骤 2

淡奶油微波炉小火加热 搅拌至盐融化备用

步骤 3

糖小火熬（千万不要手痒去翻动 自己熬）如果实在想动 可以用耐高温的刮刀轻戳 但不要翻拌 会起沙 （糖溶点达到180多度 一般刮刀差不多耐高温150度左右 我暂时知道candyland的耐高温达到210度）

步骤 4

熬到琥珀色

步骤 5

一次性倒入有温度的淡奶油（建议保持在60度以上）

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步骤 6

步骤 6

因为淡奶油是温热的 所以不会爆的太厉害 在可承受范围之内

步骤 7

用刮刀快速搅拌 时淡奶油跟糖完全融合

步骤 8

放凉至70度左右

步骤 9

一次性加入黄油 用余温是其融化

步骤 10

使黄油完全融化 装入容器中

步骤 11

快速倒扣 等温了再翻过来

步骤 12

吐司🍞用刀切成条或者块

步骤 13

法棍🥖用面包刀切成厚度1cm左右的片

步骤 14

双面刷上焦糖酱 铺在油纸上 入烤箱上下火150度烤18-20分钟

步骤 15

烤好的面包放凉就可以开吃啦 脆脆软软的

步骤 16

这款焦糖一点也不甜 完全可以蘸着吃！！！

步骤 17

还可以泡牛奶 做焦糖牛奶

步骤 18

还可以做焦糖南瓜芝士哦

步骤 19

不怕你们笑话 这是我人生做的第一个蛋糕 因为不会抹面 还可以拿焦糖酱来淋面（把焦糖酱装入裱花袋进行淋面）

步骤 20

【焦糖纸杯蛋糕】也可以拿来做各种裱花装饰（具体状态可以参考我之前菜谱【芝士巧克力杯子蛋糕】）

步骤 21

将软化的黄油➕糖粉跟盐打到发白 加入焦糖酱拌匀

步骤 22

少量多次的加入蛋液 搅拌均匀

步骤 23

加入过筛的低粉跟泡打粉 慢速搅拌均匀 装入纸杯 170度烤20分钟 出来倒扣放凉就可以啦

菜谱创建时间：2019-10-09 14:29:10