1，取250克左右猪里脊洗净顶丝切成柳（2厘米宽2厘米厚左右），加盐一勺，鸡精一勺，糖一勺，鸡蛋一个，料酒适量，腌制十分钟。然后加入土豆淀粉50克左右，加入两汤勺纯净水挂湿糊。 2，小葱洗净切段，小葱的存在仅仅是颜色搭配，不喜欢的可以换白芝麻、葱丝、葱白等，甚至可以只有纯肉不搭配。
这是腌制并挂上湿糊的里脊肉。挂湿糊主要原因是使里脊肉容易拎着下油锅和不易结团。
锅中加入适量食用油，大火加热至六成油温。
待锅中微冒青烟时转中火，尽快并逐条放入猪里脊条，尽量分散开放，防止黏在一起。
中火炸两分钟，中途用漏网稍微搅拌防止沾在一起。待猪里脊变微黄捞出。
捞出的猪里脊因为还有余温，颜色还会变深，慢慢变成淡金黄色，放边上沥油备用。
这时候油锅开大火，加热至八成油温，待锅中迅速冒青烟放入猪里脊复炸，炸一分钟左右。
猪里脊就变金黄色了，捞出沥油备用。这时候将锅中热油倒出，洗净油锅并擦干水分。（倒出的热油拿非塑料的盛具盛好，下次可以再用来炸其他东西，不建议用来炒菜，容易串味）
开小火，加入番茄酱10汤勺，白糖10小勺，盐1小勺，鸡精1小勺。
取一个小碗，放入约6克生粉。
生粉加入少量清水，搅拌，变成水淀粉备用
这时候开小火的锅中加入半碗纯净水（不是上一步的勾芡水），转大火将调料拌匀收汁。
待锅中茄汁开始迅速冒泡加入水淀粉勾芡。
转小火，倒入炸好的里脊肉。
迅速搅拌，让里脊肉挂满茄汁。
加入小葱段，加入少许食用油，搅拌提亮。
起锅装盘。噔噔，简单又好吃的糖醋里脊做好了，趁热吃吧！
午饭，上一张图，250克的糖醋里脊作为参考依据，两菜一汤，两个人午饭正好能光盘，仅供参考。
20191010，更新了番茄酱的分量，因为做饭的时候凭感觉添加，但实际写出来的时候总觉得30克偏少，更改为50克。 20191011，因有些朋友提问明油是什么，便于大家理解，将步骤16的“明油”更改为“食用油”。明油实际上就是烹饪尾声加入的食用油，通常用来增香和提亮的作用。它可以是菜籽油、花生油、茶油、花椒油等。 20191011，鸡蛋腌肉的作用主要是为了让里脊肉比原来更加的嫩滑，也不需要蛋清蛋黄分离。如果没有鸡蛋的话可以选择嫩肉粉或者牛奶。也可以不加，肉的质地会稍稍硬一点。 20191012，发现步骤2中的错别字，将“拧着”改为“拎着”。 20200118，更换封面。