提前一晚将酵头内所有材料混合均匀，室温发酵至起泡，冷藏过夜； 杏干切小块，用桂花酒浸泡，冷藏过夜。
第二天准备工作：滇红泡茶，晾凉备用； 杏干沥干，沥出的桂花酒加入红茶液共取155克； 核桃仁切块。
酵头从冰箱里拿出，不用回温，加入主面团内的面粉、红茶液和糖桂花，搅拌均匀，静置30分钟。
加入盐，厨师机中速搅拌5分钟，使面筋初步形成。
面团滚圆，放入容器内。在室温环境下进行基础发酵，至原先的两倍大，在第30、60、90、120分钟时将面团取出，拍扁，沿上下左右四边依次折叠，再滚圆放进容器内继续发酵。一共折叠4次。在第3次折叠时，加入杏干和核桃。
基础发酵完的面团整形成圆形，光滑面朝下放入抹油撒粉的藤篮内，在温暖湿润的环境下进行二次发酵，至面团变为原来的1.5倍大。
二发的同时预热烤箱。如烤箱不带蒸汽功能，则将烤架放置在烤箱中层，上面放烘焙石板。烤盘放在最底层，里面放上派石。230度预热40分钟至1小时。
二发完成的面团倒在铺了烘焙纸的转移板上，割包。
在烤盘里倒一杯开水，关上烤箱门，等待20秒，可以看到烤箱中已经充满了蒸汽。打开烤箱门，将面团连同烘培纸从转移板滑到石板上，在烤盘里再倒一杯开水。以230度烤15分钟。取出烘焙纸，以220C再烤20-25分钟左右，至面包成深棕色。如果表面上色太深，盖锡纸。
面包出炉，放置在烤架上晾凉。
1.这是一个欧包，因此发酵藤篮、烘焙石板、面包转移板、割包刀是必备工具，请先确认工具是否齐全。 2.欧包与甜面包是完全不同的制作方法，建议没接触过的童鞋先补习一下基础知识。小德的博客上讲的很详细，干货满满（新浪博客搜“德州农民”）。king author有一个法棍制作的系列视频，对欧包整形手法演示的很清楚。 3.请选用质量好的滇红，冲泡浓一些。 4.糖桂花是蜜状的，里面有桂花。不同品牌可能稀稠程度不一样，请自行调整液体用量。 5.如果没有桂花酒，可用朗姆酒+干桂花代替。