分享配方，私房爆款拌饭酱，1斤蒜，2斤酱，4斤辣椒

作者： 承灿妈咪CCM

入秋的红辣椒不仅新鲜，而且价格也很美丽，这个时候不做辣椒酱，更待何时？辣椒酱我做过很多版本，这个方子是我自己经过多次测试，得到最满意的一个，它可以说是最基础的一个配方，做成功之后，可以根据自己口味的需求，演变出各种版本的。 先说一下注意事项，宝宝们一定要仔细看： 1：不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服 2：辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦 3：熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味 4：装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水 5：家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！

用料

• 大蒜沫 500克
• 生姜沫 100克
• 二荆条 2000克
• 甜面酱 800克
• 鸡肉 300克
• 豆豉 200克
• 花生油 350克

分享配方，私房爆款拌饭酱，1斤蒜，2斤酱，4斤辣椒的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需原料

步骤 2

锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白

步骤 3

倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味

步骤 4

加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味

步骤 5

加入二荆条继续翻炒，炸出香味

步骤 6

全程大约30分钟左右，用中火炸香食材

步骤 7

这样一大锅，够吃很久了。。。

分享配方，私房爆款拌饭酱，1斤蒜，2斤酱，4斤辣椒的小贴士

熬酱我喜欢用铁锅，妈妈说这样熬的酱更香，没有涂层用起来更放心。听朋友说瑞典的斯肯特铸铁锅很赞，于是我也入了一个，用过之后完全颠覆了我对铁锅的认知，原来铁锅炒菜可以无油烟，上网搜了一下原理，这是因为锅体厚，密度大，受热均匀，烹饪时锅体温度低于食用油沸点，因此能减少油烟的产生，怪不得锅子很重，原来是这样设计的。铁锅要想不粘，第一次开锅很重要，所以第一次我用它来熬酱，大量的食用油能够滋润锅体，给锅镀上一层食品级保护膜，以后炒菜都不粘啦!

菜谱创建时间：2019-10-08 17:27:15