石斑鱼清理干净，打上花刀，加盐和料酒腌制十分钟。大葱，姜丝切好备用。
热锅冷油，油烧热煎姜丝。
姜丝煎至金黄，下大葱煸炒。
厨房纸吸干腌制好的石斑鱼，下锅煎至两面定型。
煎好的鱼中加入料酒、蒸鱼豉油、白糖、盐，中火煮至酒精挥发。然后盖盖，用小火把鱼焖熟。
出锅。
1.煎鱼时可放一点点猪油，可提香； 2.焖鱼时怕焦掉，可放一点点热水。