酥皮泡芙壳

作者： 蒙妈的厨房

用料

• 无盐黄油 45克
• 牛奶 45克
• 水 45克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克（或低筋高筋各25克）
• 鸡蛋 3个或更多
• 抹茶粉 3克
• 可可粉 6克

酥皮泡芙壳的做法步骤

步骤 1

所有粉类过筛一遍（必须）

步骤 2

无盐黄油，水，牛奶，糖混合，加热至沸腾，关火

步骤 3

将粉类迅速倒入锅内混合搅拌至无干粉。

步骤 4

开中火，用刮刀将粉类由下至上翻拌至面团产生黏性，锅底形成一层薄膜后离火。

步骤 5

将打散的鸡蛋液缓慢注入面团中，用电动打蛋器搅打。初期量可稍大，后期缓慢加入，每次搅打至完全吸收后再加下一次。

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步骤 6

步骤 6

搅打至面团柔软，用刮刀舀起时能缓慢落下且刮刀上形成倒三形面糊。

步骤 7

装裱花袋，用直径1cm的裱花嘴挤成约4毫米的圆椎形面团。注意高度，表面要平滑，可用手整形。

步骤 8

面糊挤完后，将酥皮圆片放在面团顶端。

步骤 9

烤箱预热190度，上下火190度约20分钟（蓬发阶段），最后五分钟开始蓬发，若蓬发较早，一般需要降低温度。转160度20分钟-25分钟定型。

步骤 10

挤好的面团可冷冻保存，无需要解冻，蓬发阶段延长10分钟

菜谱创建时间：2019-10-07 15:45:53