挑选新鲜海虾。
减去虾尖，挑出虾线。用牙签从虾壳第二节处挑出虾线。
葱姜蒜、生抽、白胡椒粉加入收拾好的海虾，腌制20分钟。
锅内加食用油，烧热（一定要热油下锅），把虾捞出下锅，加少许老抽，大火翻炒，加少许白酒（腌制时渗出的水留着，有用）。
翻炒至虾壳变红，加入腌制后留下的水和调料，大火煮滚，收汁出锅。我做的时候没有再加盐，喜欢味道浓一些的可以加盐或者增加老抽的用量。
因为白酒的加持，这道红烧大虾鲜味浓郁，汤汁可以拿来拌饭，妥妥多吃一碗白米饭。