米粉提前温水泡发，泡米粉的同时把葱姜蒜切好备用，青菜洗干净，韭菜三四根洗好切小段，备用。
接下来重点说一下酸菜的处理，酸菜我用的超市袋装的，半包就可以了，把酸菜洗洗洗，切碎点，用小磨油拌一拌，这样可以让酸菜里的涩味去掉。
确认米粉泡发时开始炒料，油锅下葱姜蒜，爆香后加入肉馅，翻炒肉馅熟后加入五香粉，生抽（一小勺即可）加入酸菜继续翻炒，炒两分钟后加入温水，水开后加入香菇酱两勺（我家是两个人吃，你们可以根据情况加）转小火咕嘟一会儿。
料汤小火炖煮的时候，另起一口锅煮米粉青菜，煮好后捞出放在料汤锅里继续煮，煮开关火。撒韭菜段，花生米，淋点香油