奶油花卷（独家做法！爸爸小时候经常给我做的……）

作者： 豆妈食厨

吃过很多奶油花卷，也不如爸爸小时候做的这款奶油花卷好吃。。。 这个绝对是绝无仅有的奶油花卷做法喔。。。小时候，我挑食，嘴巴刁，爸爸不知道从哪学的做包子馒头花卷，好像是单位食堂吧😁 后来，就给我发明了这款奶油花卷…… 记得那时候，别的小朋友还说我很幸福耶……嘻嘻，反正我就是嘴巴刁刁的度过了我的童年……😃 （没有老面的可以现做，老面用料:面粉100克 酵母1克 水75克 糖5克，搅拌以后加盖，发酵至三倍大，我里面的老面是上一次做馒头预留的。）

用料

• 面粉 350克
• 老面 163克
• 白糖 20克
• 白醋 2滴
• 水 适量
• 猪油 15克
• 碱 1克

奶油花卷（独家做法！爸爸小时候经常给我做的……）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉350克

步骤 2

这是我用来发馒头的老面……

步骤 3

老面163克放入面粉里，然后放点温水，适量的，滴两滴白醋，出来的馒头会超白，放15克猪油，馒头咬起来会更有弹性，边用筷子搅拌，没有干粉了就可以

步骤 4

放入厨师机和面，多和一会，我是用低速2分钟，中速3分钟。如果手和起码得300下，馒头才够光滑

步骤 5

揉成这么光滑的面团，看过去是不是很治愈系

步骤 6

放入盆中，加保鲜膜加盖，我放入烤箱38度发酵，差不多40分钟就可以

步骤 7

这是发酵出来的状态

步骤 8

在量杯中放了一克碱，然后几滴水稀释

步骤 9

再次进去厨师机，然后要充分将碱水揉进面团

步骤 10

继续揉两三分钟

步骤 11

揉出来的状态，切出来非常细腻，没有任何孔洞，留下一头一尾做老面，留几个做馒头。每个馒头在继续揉，然后整形，进行二次发酵

步骤 12

剩下的做花卷，擀成大面片

步骤 13

第一层刷融化的黄油

步骤 14

刷过黄油的，小时候爸爸就是刷普通的食用油，记得好像是茶油

步骤 15

第二层，撒绵白糖，少量就可以，然后用刷子刷均匀

步骤 16

第三层撒奶粉，刷均匀。。。

步骤 17

然后卷起来，一头一尾切掉一点，整平

步骤 18

切成均匀大小八分，分别叠放

步骤 19

然后开始用筷子压

步骤 20

压出来的状态

步骤 21

视频看看，四边都有花纹

步骤 22

放入蒸笼，二次发酵

步骤 23

这是蒸出来的馒头。。。是不是感觉很白很软然后还不变形喔

步骤 24

大火先把水烧开，然后把放了馒头的蒸笼放进去，蒸笼上汽后，十五分钟，然后关火，盖子不要打开，一分钟后开。。。

步骤 25

治愈系花卷……绝对独家喔……喜欢就试试吧。。。

奶油花卷（独家做法！爸爸小时候经常给我做的……）的小贴士

放白糖的目的促进发酵可以根据面粉量增加，或者喜欢甜的可以放到50克，一般我家用40克。20-50克都是可以的。 白醋滴两三滴就可以了，是为了成品蒸出来白白的。 猪油的加入是为了成品蒸出来，吃起来口感柔软有弹性。。。 再啰嗦一次: 没有老面的可以现做 老面用料:面粉100克 酵母1克 水75克 糖5克，搅拌以后加盖，发酵至三倍大，我里面的老面是上一次做馒头预留的。

菜谱创建时间：2019-10-07 08:46:03