做南昌拌粉买细米粉比较好 好煮也好入味哦 我今天去超市没买到细粉 就买了一包麻姑米粉偏粗了一些 将就吃了……（推荐买0.6-0.8的比较好）
先煮米粉 每个人煮米粉习惯都不同 我一般冷水下粉先煮滚 再下凉水 再煮滚 再下凉水 反复3次左右 今天这个粉前后一共煮大概10分钟左右 关火焖2/3分钟 （不同的粉 粗细质地不同不同炉具火力不同 以及不同的粉量时间仅供参考 同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间）
米粉煮熟即可、千万不要熟过 、太熟的话粉容易断 口感会不好！切记
煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温 保持弹性
完全冲凉后的米粉 沥水备用
这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米～～ 1:把食材都洗净切好 2:炸复合香油 3:熬复合酱油 4:做鲜椒酱 5:油泼辣子
冷锅冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 刚刚熟就好！ （我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右 时间仅供参考 炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒 保脆） 懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米！
萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行 本地五香萝卜干偏咸口 萧山萝卜干偏甜口 大家按自己口味选 我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下 然后沥水 把萝卜干剁碎或切碎 做南昌拌粉萝卜干不可或缺 咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放
我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱 没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～ 新鲜的青辣椒剁碎 新鲜的小米椒剁碎 大蒜头几瓣也剁碎 装在一个碗里加一点点盐拌匀备用 我建议你们多剁一些 我今天偷懒剁少了 我做的青辣椒和小米椒的比例 3:0.5:0.3 （三两青椒 半两小米椒 15克大蒜头） 同学们也可以按自己口味调整 （不吃蒜可以不放 爱吃蒜就多放 爱吃辣的多放小米椒）
复合香油 准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢 （另外一个让复合香油更好吃的秘诀 熬制的时候记得加一大勺猪油） 蔬菜香料也不是一定要按我配的这些 可以按自己口味搭配 你没有洋葱可以用红葱头 没有小葱也可以用大葱 比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色 如果你加点甜菜头 油就会是红色（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）
复合酱油 老抽+生抽+冰糖+蚝油+水 比例也不固定 按自己口味放 蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
香油 酱油 我都是小火熬制的 量不大 一般熬10-12分钟左右就差不多 如果熬的多适当延长时间～～
香油里面的料焦黄就是熬好了 然后把油过滤出来、里面的料都不要了（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）
酱油熬好之后会很浓稠 、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油 拌匀 如果时间允许 这个鲜椒酱最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃！ （鲜椒酱除了拌粉 拌面 做凉拌菜 比如凉拌豆腐 凉拌皮蛋 那也是绝壁的好吃）（⚠️敲重点 不想做鲜椒酱 家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱）
准备好干辣椒碎 我今天用的二荆条配子弹头 一个香一个辣组合使用 把前面炸花生的油烧热 分2次浇到辣椒碎里面 立马搅拌一下 注意油温不宜太高 以免辣椒炸糊 温度也不能太低 激不出辣椒的香（⚠️敲重点 不想做辣油 直接用成品 不用也行）
我这个油温差不多180-190度 如果用高油温冲辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一点水 这样不容易焦、油分2次泼进去 我顺手加了点芝麻会更香
补一张食材图
都齐备了～～ 可以开始拌粉了咯 调料都是按自家口味整的 各种调味的量同学们酌情加减～～ 咸菜、萝卜干、葱花 复合酱油、复合香油、香菜 花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、 盐、胡椒粉、复合香粉、（⚠️敲重点 不想准备这么多配料 就不用 手边有啥用啥）
剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略
准备好一个拌粉用的盆 （我用的打蛋盆） 粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干 加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话 再加一点点盐和胡椒粉 拌匀～～至于量 自己酌情放 没有硬性标准 香菜不吃就别放 爱吃的多放就对了 另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！ （外面卖的拌粉 还要加复合香粉 自己家吃可以忽略 有兴趣的同学可以自己配一点 一般就是鸡精 味精 排骨味粉 XX香粉 某宝都有卖 这些混合在一起就是复合香粉）
拌拌好～可以开吃了～～
卤菜店买的顺风
今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉
想吃什么拌什么～～
煮粉之前还煮了几片藕 煮好 泡凉开水 吃之前油泼辣子里滚一滚 拌粉吃～～
用老式搪瓷碗拌更有感觉～～
拌粉和肉饼汤不可以分开～～
瘦肉剁好 可以纯瘦 也可以带一点点肥 加一点点盐 也可以加一点淀粉 随意 把肉饼放在一个碗里 打好鸡蛋、切记 不要加水！ 蒸锅准备好 把肉饼放进去蒸5-6分钟 等鸡蛋完全凝固了 就加开水进去 随手加一点点盐 然后再蒸15-20分钟 具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味 所以不加味精 同学们酌情放自己喜欢的调味）
看完以上这些、有同学觉得麻烦呢 看看就好 叫外卖它不香嘛！我也经常叫呢～～
新学的蒸肉饼方法： 肉饼汤：一斤猪前夹肉 肥3瘦7、手工剁肉、加 80克冷水 8克糖 5克盐 1克胡椒粉、搅拌上劲后 按成饼状冷冻2小时后入碗、打蛋 、干蒸15分钟 、加味水（盐 +矿泉水或凉白开） 再蒸20-30分钟 蒸蛋盅有盖子的 因为拍照拿开 蒸的时候盖了
所有调料都有详细做法 并不局限于拌粉 你拌面也行哈！不少同学说 太麻烦，的确得花时间，你可以做简化版 “米粉煮好 加点盐 酱油 辣椒油 拌一下就好哦！”我觉得下厨是件开心的事儿 分享是件快乐的事情～～如果你不认同 觉得下厨会让你觉得麻烦且添烦恼 咱们就互相理解尊重一下～～不打扰彼此的快乐！