摩卡奶油卷

作者： 青春妹-

咖啡控一定不要错过这款蛋糕卷，真的超级好吃啊！

用料

• 鸡蛋 4个
• 咖啡液 50克
• 糖 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 6克
• 柠檬汁 5滴
• 摩卡奶油：淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 可可粉 1.5克
• 咖啡粉 1.5克

摩卡奶油卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

步骤 2

取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋中筛入面粉和可可粉

步骤 4

倒入玉米油咖啡液

步骤 5

搅拌至无颗粒状态

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖

步骤 7

中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖

步骤 8

高速打发至有纹路状态，加入最后的糖

步骤 9

继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态

步骤 10

分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

步骤 12

倒入烤盘中，左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整

步骤 13

放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火

步骤 14

烤蛋糕的时候打发淡奶油，加入摩卡奶油全部食材

步骤 15

打发至硬性，放入冰箱冷藏备用

步骤 16

蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油

步骤 17

卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时

步骤 18

超好看

步骤 19

超好吃

摩卡奶油卷的小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！蛋白打发不能太硬，8分发就可以了，打发太硬，烤的时候容易开裂！ 想要做毛巾卷，温度和时间都很重要，根据自己烤箱温度调节！

菜谱创建时间：2019-10-06 13:31:14