烤花馍（兰州？宁夏？反正就是很民族很家乡很好吃的烤馍馍）

作者： 破瓦落地吃德国

发小在上海，国庆回兰州探亲，走前给我甩过来一张烤花馍的照片，我说好呀我买给你，结果她说你不会做嘛！？我… 好吧，你美你说了算，啥也难不倒我，谁让我是人见人爱花见花开车见车爆胎的任能能呢🌚（捂脸.jpg）

用料

• 主面团：面粉： 800g
• 水： 380克
• 胡麻油（最佳） 70克
• 酵母： 7克
• 盐： 3克
• 糖 20克
• 油酥：苦豆粉（姜黄粉） 20克
• 胡麻油 120克
• 面粉 100克
• 盐 6克

烤花馍（兰州？宁夏？反正就是很民族很家乡很好吃的烤馍馍）的做法步骤

步骤 1

制作油酥：120克油+100克面粉小火搅拌出泡泡加入20克苦豆粉和6克盐

步骤 2

持续搅拌出香味

步骤 3

待均匀浓稠糊状，搅拌可以出纹路，有阻力缓慢流动。

步骤 4

主面团发酵两倍大。 分小剂子。擀平卷起。 再擀平，抹上油酥。

步骤 5

对折卷起。

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步骤 6

步骤 6

中间剂子可大点儿。逐个卷起。

步骤 7

另一种花型:整张擀平，长方形。抹油酥。

步骤 8

如图对折

步骤 9

略擀平卷起，不要太用力，容易漏油酥。这是正面～

步骤 10

侧面就这样。

步骤 11

继续擀平，不用太大力，略平就好。最好跟你模具一样长。一分为二。

步骤 12

切口朝上，立在模具里。

步骤 13

就酱

步骤 14

放烤箱下面加一盘热水发酵一个小时 满模。

步骤 15

上下火两百度五十分钟，如果上色太深中间加盖锡纸。

步骤 16

取出倒扣晾架。

步骤 17

晾凉即可。

步骤 18

嗯

步骤 19

侧面

步骤 20

外酥里软，咸香微甜，家乡的味道。

烤花馍（兰州？宁夏？反正就是很民族很家乡很好吃的烤馍馍）的小贴士

一定仔细看下面我要说的。 1、喜欢甜口就把油酥里的六克盐换成120克糖。 2、面团吸水度不同，水量酌情加减，盐糖也是，不用太教条。 3、这个面团是基本款，我更喜欢我另一个菜谱里面中种法发酵的面团，感兴趣的可以参考玫瑰花馍：http://www.xiachufang.com/recipe/103790028/ 里面主面团的方子操作，成品口感哪怕隔夜也还是很喧软。 4、咸甜灵活掌握，加减随意。胡麻油味道最正宗，你非要用黄油橄榄油玉米油都OK，不过味道可能就变了风格。

菜谱创建时间：2019-10-05 22:03:47