【炸臭干】热锅倒油,将臭干下锅炸好,捞出控油晾凉,对角一切为二。
将处理好的鸡爪冷水入锅,放入料酒、姜片和花椒粒焯水。
焯好水的鸡爪用凉水冲洗下放一边沥水,然后一切为三。
热锅倒油,放入老冰糖炒色。
倒入鸡爪,翻炒至上色均匀,倒入适量料酒继续翻炒。
倒入生抽(多)和老抽(少),倒入蚝油,继续翻炒。
将胡萝卜块、莲藕块和一切为二的臭干放入锅中翻炒至上色均匀。
倒入啤酒,没过食材,放一些盐(少放,生抽老抽较多),盖上锅盖焖煮。
汤汁浓稠后撒上白胡椒粉和长青椒段(斜切)、小米椒段(斜切)略翻炒一会儿(别太久,辣椒主要是装饰作用,炒太久会很辣),盛出。