【炸臭干】热锅倒油，将臭干下锅炸好，捞出控油晾凉，对角一切为二。
将处理好的鸡爪冷水入锅，放入料酒、姜片和花椒粒焯水。
焯好水的鸡爪用凉水冲洗下放一边沥水，然后一切为三。
热锅倒油，放入老冰糖炒色。
倒入鸡爪，翻炒至上色均匀，倒入适量料酒继续翻炒。
倒入生抽（多）和老抽（少），倒入蚝油，继续翻炒。
将胡萝卜块、莲藕块和一切为二的臭干放入锅中翻炒至上色均匀。
倒入啤酒，没过食材，放一些盐（少放，生抽老抽较多），盖上锅盖焖煮。
汤汁浓稠后撒上白胡椒粉和长青椒段（斜切）、小米椒段（斜切）略翻炒一会儿（别太久，辣椒主要是装饰作用，炒太久会很辣），盛出。