3斤左右的走地鸡一只，可以请菜场的师傅帮忙处理干净，斩成小块。
买的糖炒栗子，趁热去壳。
鸡块冷水下锅，放料酒焯烫一下捞出沥干水分。
热油锅，下香料和鸡块一起翻炒片刻，炒出香味。
加栗子，生抽，老抽，蚝油，开水没过鸡块，大火煮开。
移入砂锅中继续加热，小火炖煮半小时左右，加冰糖适量，大火煮沸，期间可以调一下味道，喜欢重口味的再加一点盐，关火，焖一会儿。
出锅的时候撒上香菜叶即可。