把提前泡发的笋干和香菇改刀备用。
鸡肉处理干净放小葱，生姜和白酒焯水
焯水之后的鸡肉清洗干净放入砂锅，加上香菇和笋干开火开始煲汤，大火煮开小火煲90分钟，中间有浮沫的话需要撇去。
在关火钱十分钟，加入适量的盐调味。汤煲好了，味道特别的鲜，鸡肉怎么吃呢？我也跳了一个汁沾着吃。
小葱，大蒜，小米椒切碎备用。
碗里泼热油激发大蒜的香味，待油稍凉的时候加少许的盐，生抽和适量的糖，蘸汁就做好了。汤可以直接喝，鸡肉下饭，一菜两吃。
1.市场买的鸡尽量挑瘦的，没得挑的话在处理的时候要把鸡油尽量的撕干净，不然汤会很油。 2.我的砂锅比较小，要不停的加水，砂锅大的话一开始就放足水一锅成汤最好，跟我一样的小砂锅在加水的时候要加热水，不要加凉水。