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椒麻牙签牛肉
用料
椒麻牙签牛肉的做法步骤
先将牛肉（不一定是牛里脊，不要太肥的就行）在冷水中浸泡30分钟—1小时，中间换个两三次水，以去除牛肉的血水
逆着牛肉的纹理，切成厚约3-5mm，大小如图的肉片，其实大小也不一定就我这个样，差不多就行了，我也有些切的不太规则。
将腌制调料里除食用油以外的所有东西放进去（这里盐不用放太多，后面还会调味），揉一下，最后放食用油，再揉一下，只要混匀了就好，不用使劲按摩，腌制差不多半个小时就好了，这个时候你可以刷剧剪辣椒，时间刚刚好。
这个时候开始准备辣椒，辣椒的量大概体积是牛肉的2/3（如图）这个量我觉得云贵川的吃起来应该不算辣。
将辣椒斜剪成长条状，因为辣椒籽最后容易糊，所以这一步剪辣椒的时候，注意抖掉多余的辣椒籽。
准备一碗温水，将清洗干净的牙签泡进去。挑选牙签时不要选太细的，不然后面吃肉的时候牛肉还没撕下来牙签先断了，尴尬。
串牛肉的时候到了！又可以刷剧了！不过注意一头一尾的肉要都串在牙签上，如果肉太宽了可以中间的时候把肉稍微拧一圈。
待筷子进油锅冒的泡泡稍微变大变密时，转中火丢牛肉下去炸。
中火炸6-7分钟后，肉的水分差不多都没有了，颜色变深（如图）就可以捞起沥油了。为了保证温度不骤降并且节约油，我用18cm奶锅炸的，这些肉共炸了三轮才炸完。
换炒锅，锅内放刚刚炸牛肉的油少许，因为油本身就是刚刚才炸完肉还是热的，所以就不需要烧很久，下干花椒粒和干辣椒段煸炒出香味后转中小火继续炒个10来秒，再倒入牛肉炒个30秒左右，放花椒粉、孜然粉、十三香、盐、白糖，多炒几下，把味道混合均匀，尝尝咸淡，看看是否需要调整味道，如果觉得不够辣，可以再撒上一点辣椒粉。
最后撒上白芝麻就可以出锅啦！热吃冷吃都好吃！下酒刷剧唠嗑皆宜～
