1⃣️准备。买回排骨洗净后放冷水中浸泡15分钟，初步去除血水。趁此时间，姜切片，葱白切小段，蒜切片，八角香叶拿好，装盘备用。
2⃣️焯血水。锅中放水，将排骨冷水下锅，放入准备好的一半的姜和葱，倒入适量料酒。焯出血沫。水开后煮最多5分钟即可。捞出排骨过冷水。
3⃣️炒糖色。锅中放油（刚好薄薄一层覆盖锅底的量即可），油热后放入4粒冰糖，⚠️⚠️将火候调小，冰糖融化后炒成红褐色。倒入排骨，翻炒，使排骨均匀上色。
4⃣️慢炖。锅中加入适量烧开的热水，加入准备好的葱姜蒜，八角香叶。加入生抽，红烧酱油，小半勺盐。盖盖子用中小火慢炖半个小时至软烂。中途可以翻一翻排骨使上下入味均匀。
5⃣️收汁。锅中水煮至还剩三分之一时，捞出锅中葱姜蒜八角香叶。转大火收汁，收汁时要勤翻动排骨使上色均匀并防止糊锅。
6⃣️收至锅底还剩薄薄一层粘稠汤汁时关火。出锅，装盘，撒上白芝麻，放一点香菜点缀。搞定～