梁幼祥台湾牛肉面

作者： 乌云下的湖

过程无图。纯文字版。菜谱取自台湾美食家梁幼祥先生。

用料

• 牛腱 1000克
• 西红柿 1个
• 葱 2根
• 姜 6片
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 生抽 1杯
• 花椒 2汤匙
• 八角 6个
• 糖 1汤匙
• 料酒 适量
• 洋葱 1个
• 大蒜 20瓣
• 米酒 3汤匙

梁幼祥台湾牛肉面的做法步骤

步骤 1

将买来的牛腱肉入冷水下锅，加入葱2支，姜6片，料酒适量。煮30分钟（此处注意，牛肉为解冻后，无需泡水，从冷水加热至沸腾后转小火，中间不可填冷水。不断捞取浮沫。）

步骤 2

将牛肉捞出，稍凉后切块或片，大小由君。（切记步骤2前不可切，以免肉未成型，不美观。）

步骤 3

炒锅中放入四勺油，炒香20瓣大蒜，花椒，放入洋葱炒软后，加3汤匙郫县豆瓣酱，1杯酱油，1汤匙糖，3汤匙米酒，切碎的西红柿一个，中小火拌炒一分钟。

步骤 4

将牛肉及煮牛肉的汤一起放入锅中，放入步骤3炒制的酱料，大料6粒。煮至沸腾后文火一个小时，关火盖盖子，不要搅动，一直放至锅凉就成了。吃时加热试味道，加盐调味即可。

梁幼祥台湾牛肉面的小贴士

梁先生称30年经验，牛肉好吃的秘诀全在泡，不在炖。真正好吃的牛肉要看起来硬挺，吃起来柔嫩软塌，还带着胶质，微微沾唇才过瘾。 个人经验：1.清炖加入大料花椒料酒即可。其余步骤一样。 2.小孩子吃不了辣可以还用豆瓣酱，一样好吃。

菜谱创建时间：2019-10-03 10:25:03