6寸戚风蛋糕（自用）

作者： 小漾兒_

长帝烤箱CRDF32WBL 在尝试好多次不同配方之后，记录📝下属于我自己的口味和适合烤箱的最佳配方，备忘📝 上层温度135～150 下层温度150 时间50分 （上层温度可根据上色情况适当调整） 出箱后震几下，倒扣放凉。 PS：我统一回复一下评论里问的比较多的问题，实在是问题太多了，而且重复的比较多，我就一次性写出来吧，后续还有其他问题，我在继续补充。 1，没有玉米油不可以换黄油，花生油，芝麻油？ 答：用玉米油是因为玉米油味道清淡，不会影响口感，其他油浓烈的油香味会影响蛋糕的味道，特别是芝麻油， 2，没有锡纸可以吗？ 答：可以，蛋糕放中下层，上层温度调低一点。盖锡纸的原因是，蛋糕比较厚，避免表面已经焦了中间还没熟透，大家根据自己的烤箱情况，低温烘焙。 好多人说锡纸拿掉就塌了，不是锡纸的问题，是烤箱打开太久了，锡纸只是轻轻放蛋糕上面，拿的时候直接抽出来，瞬间的事，锡纸只是用来降低表面温度，不让蛋糕表面太焦。 3，蛋糕胀不起来。 答：胀不起来的原来比较多，主要这两点大家看看你自己做好没有，第一，蛋白有没有打发好，必须打发至硬性发泡，这样能更好的支撑起蛋糕。第二，蛋糕模具不能用不粘盘，蛋糕需要借助模具来向上爬升。 4，没有牛奶，可以用奶粉吗？ 答：可以，把奶粉冲开，按对应比例加入就可以了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

称好用量，30.40.40.50

步骤 2

无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放（据说更容易打发）

步骤 3

蛋黄加入玉米油，牛奶，低筋面粉，一字型搅拌均匀。

步骤 4

冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。

步骤 5

把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌。

步骤 6

最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。

步骤 7

从高处倒入模具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。

步骤 8

放入烤箱，中下层，表面轻轻盖上一层锡纸，上下150度，50分钟；如果不盖锡纸，可把上层温度调低一点，后续根据上色情况再调整温度。

步骤 9

30分钟后，快速抽出锡纸，继续烤。

步骤 10

烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。

步骤 11

倒扣放凉

6寸戚风蛋糕（自用）的小贴士

戚风蛋糕温度和时间很重要，需要配合自己的烤箱适当调整。

菜谱创建时间：2019-10-02 21:44:21