超低油低糖减脂全麦吐司（老面）

作者： 李又欠在厨房

好吃不胖软到下腰的全麦吐司/低油蜂蜜

用料

• 老面部分
• 高粉 175克
• 低粉 75克
• 酵母 1克
• 水 185克
• 盐 4克
• 主面团部分
• 全麦粉（用150克水提前浸泡，冰箱冷藏一夜待用） 150克
• 高粉 100克
• 盐 3克
• 蜂蜜 15克
• 酵母 3克
• 水 60克（每个牌子的面粉吸水量不同
• 黄油 10克
• 老面 30克
• 奶粉 5克
• 蛋液 20克

超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法步骤

步骤 1

老面部分混合均匀，密封发酵至两倍大，然后放进冰箱冷藏16小时

步骤 2

全麦粉提前浸泡24小时或者一夜也行

步骤 3

混合主面团除黄以外的材料，盐和酵母要分开放

步骤 4

发酵至两倍大，我室温发酵的，大约1小时，室温大约30度左右，发酵好了以后拿出来轻轻按压，把起泡去除

步骤 5

把面团平均分成两份，称重分，别偷懒，滚圆后盖上醒发20分钟，擀面杖擀成椭圆形，然后卷起来，盖上醒发10分钟，重复一次操作，卷的时候卷紧一点，记得收口

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步骤 6

步骤 6

烤盘里放一杯开水，放入吐司盒进行二次发酵，发酵至八九分满，拿出来不回缩，大约半小时，每个面粉不一样，烤箱上下190度预热，烤40分钟，不知道因为全麦含量大的原因还是哪一步没操作好，试了好多次，也没法长的很高，欢迎一起交流

步骤 7

虽然不够高，但是真的很柔软了

步骤 8

切土司超治愈

超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的小贴士

真的实验好好多次，非常想烤成蘑菇云的状态，但是一直没有实现，还是全麦粉筋度不够吧，希望大家有空交流一下

菜谱创建时间：2019-10-01 20:07:07