黄瓜洗干净先切成段,再切两半,像切西瓜一样切成三角形的一瓣一瓣的形状,放进盆里,撒一勺食盐,放置半小时杀水,然后用水冲洗两遍,避免腌制出来的黄瓜太咸。摆放在一个盖帘上放在阳光下晾晒。
趁着晾晒黄瓜的时候熬料汁,锅里下油,爆香花椒八角大蒜片,闻到花椒大料的香味了以后倒进大约一小碗量的生抽,接着倒一勺老抽,为了让腌黄瓜颜色更漂亮,一勺蚝油,增加鲜味,一勺白糖提味,还能让黄瓜更脆,搅匀烧开,关火晾凉倒进干净无水的玻璃碗或者瓷碗里备用。
黄瓜晾成这样就行,表皮稍微有点皱,不用特别干,因为做的量少很快就吃完了不用担心变质。
晾干的黄瓜放进料汁碗里拌匀,切点青辣椒放进去增加辣味,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,两个小时就可以吃啦,过夜更入味。
我九点多开始做的,晾了大概一个多小时,中午吃的时候底下浸泡在料汁里的很入味了,上面的还不太入味,可以定时去翻拌一下。