脆腌黄瓜

作者： xiao圆子姐姐

夏天的时候看菜市场有好多老大爷卖自家种的黄瓜，水灵灵的又很便宜，就想到了以前吃过的腌黄瓜，买了一点回家试着腌了一下，从此就一发不可收拾，隔三差五就要腌一些，这次回家看见家里的黄瓜长的不多了，可能是今年最后一次腌黄瓜了，决定写个菜谱记录一下。

用料

• 黄瓜 3根
• 青辣椒 一个
• 大蒜 一瓣
• 食盐 一勺
• 花生油 一勺
• 八角 一个
• 花椒 10粒
• 糖 一勺
• 生抽 一碗
• 老抽 半勺
• 蚝油 一勺

脆腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗干净先切成段，再切两半，像切西瓜一样切成三角形的一瓣一瓣的形状，放进盆里，撒一勺食盐，放置半小时杀水，然后用水冲洗两遍，避免腌制出来的黄瓜太咸。摆放在一个盖帘上放在阳光下晾晒。

步骤 2

趁着晾晒黄瓜的时候熬料汁，锅里下油，爆香花椒八角大蒜片，闻到花椒大料的香味了以后倒进大约一小碗量的生抽，接着倒一勺老抽，为了让腌黄瓜颜色更漂亮，一勺蚝油，增加鲜味，一勺白糖提味，还能让黄瓜更脆，搅匀烧开，关火晾凉倒进干净无水的玻璃碗或者瓷碗里备用。

步骤 3

黄瓜晾成这样就行，表皮稍微有点皱，不用特别干，因为做的量少很快就吃完了不用担心变质。

步骤 4

晾干的黄瓜放进料汁碗里拌匀，切点青辣椒放进去增加辣味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，两个小时就可以吃啦，过夜更入味。

步骤 5

我九点多开始做的，晾了大概一个多小时，中午吃的时候底下浸泡在料汁里的很入味了，上面的还不太入味，可以定时去翻拌一下。

脆腌黄瓜的小贴士

1、黄瓜切成三角形，利于入味 2、老抽的作用是增色，多了会太咸，味道也不好。 3、生抽是咸鲜味和料汁的主要构成部分，所以不能太少了，起码要浸泡到黄瓜的一半，白糖的作用是提味，并且可以让黄瓜保持脆脆的口感，必不可少，喜欢甜味可以稍微多点。 4、油不要太多，会腻的。 5、各种调料用量根据自己口味酌情增减，黄瓜杀水的步骤里已经有盐了，并且生抽也是咸的，所以料汁里不需要再放盐了。 6、关于保存，腌好了覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，每次吃的时候用一个干净无水的勺子来盛取，容器最好不要用不锈钢碗，盐会腐蚀它，用玻璃的或者瓷的最好了。

菜谱创建时间：2019-10-01 17:41:43