豆浆戚风蛋糕

作者： RThh

早餐黑豆浆木有喝完，那就顺手拿来做戚风吧😉

用料

• 鸡蛋 2个 (140g)
• 低筋面粉 40克
• 植物油 25克
• 黑豆浆 30克
• 白砂糖 25克
• 白醋 3滴

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。 新鲜的鸡蛋打入小盆中，用勺子将蛋黄舀出放入另一个小盆中。(注意，盆子无水无油) 将盛放蛋白的盆子放入冷冻室，蛋白冷冻至周围起小冰渣。(这一步是为了后续打蛋白更加容易)

步骤 2

乳化。 将白砂糖、豆浆、植物油(我用的菜籽油)加入蛋黄中，用打蛋器充分搅打进行乳化作业。乳化后的液体无油水分离。

步骤 3

加低粉。 将低粉加入蛋黄液中，Z字型手法混合至无干粉，得到细腻的面糊。 (我这一步没有将低粉过筛，感觉木有什么影响hhh)

步骤 4

打蛋白。 从冷冻室取出蛋白。此时预热烤箱，上下火145左右。 滴入白醋，使用电动打蛋器进行搅打。 形成密集气泡后加入一部分白砂糖，继续搅打。 泡沫更加细腻后继续加入白砂糖，继续搅打。 加入剩余白砂糖，继续搅打至干性发泡。(此时倒扣盆子，蛋白不落) /嘿嘿嘿😂其实我打发蛋白时没有定量加入白砂糖，而是边加边看状态(加入的糖应该没有25克)，只要泡沫细腻有光泽，倒扣不落就行。

步骤 5

混合。 用刮刀取部分蛋白加入蛋黄糊中，使用翻拌手法进行混合。然后倒回蛋白中，翻拌均匀。

步骤 6

入模。 从模具上方20厘米左右，将面糊倒入模具至八分满。轻轻旋转模具可使面糊表面平整，轻震模具可震出大气泡。入烤箱中层加热40分钟。 我使用的是两个四寸模具，多余面糊做了两个纸杯。(封面为什么只有一个？∵另一个被我吃了hh)

步骤 7

脱模。 取出蛋糕后，将其从高处放下，震出热气。 倒扣至彻底凉凉/滑稽。(可以用两个小碗支撑模具边缘，使得蛋糕处于悬空状态，这样可防止表面下凹。彻底凉凉可防止收腰) 徒手脱模or脱模刀辅助

豆浆戚风蛋糕的小贴士

每个烤箱温度不尽相同，我的温度只是个参考范围。欢迎大家一起讨论😉

菜谱创建时间：2019-09-30 15:30:14