无糖无油的荞麦牛角包（一次性发酵）

作者： 皓月天空

今天来个健康的荞麦硬面包吧，没有加糖和油，只是馅中加了自己制作的红枣泥，卷入葡萄干和核桃，提升了面包的口感。 每个73克，一共做了16个，吃不了的，建议减半操作哦。

用料

• 面包：
• 高筋面粉 560克
• 荞麦面粉 140克
• 酵母 6克
• 鸡蛋（土） 1个（34克）
• 自制无糖酸奶 195克
• 盐 5克
• 水 261克
• 内馅儿：
• 核桃 少量
• 红枣泥 少量
• 葡萄干 少量

无糖无油的荞麦牛角包（一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

自制的枣泥馅

步骤 2

后盐法，除了盐和面粉外，其他材料加入厨师机，习惯先把酵母、水等液体，加在一起，搅拌均匀后，再加入面粉，利用厨师机，搅拌至扩展阶段，再加盐，揉至完全阶段

步骤 3

我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，团圆面团

步骤 4

立即均分16份，每个大约73克，揉匀备用

步骤 5

将每个面团搓成滴水状

展开全部

步骤 6

步骤 6

先把水滴的细头用擀面杖擀开，尽量擀长一些，一次不行，可以再多擀几次

步骤 7

翻过来，同样把另外两头也擀开，尽量把三头都擀均匀，擀长，这样整形后的牛角包才漂亮好看

步骤 8

在大头处，均匀地抹上红枣泥

步骤 9

继续撒上葡萄干、核桃，提升甜度

步骤 10

捏紧边缘，防止馅料露出来

步骤 11

向尖头方向卷起来，一边卷一边拉抻着面团，可以多卷几层，两头向内弯曲

步骤 12

漂亮的牛角包🥐

步骤 13

依次做好剩余的牛角包，摆放在烤盘上，进行一次性发酵，可以利用你习惯的办法进行发酵，现在的大热天，室温发酵就可以了

步骤 14

大约一个小时就发酵好了，基本是原来大小的两倍大，刷上一层淡淡的鸡蛋液

步骤 15

提前预热好烤箱，将发酵好的牛角包送进烤箱，180度，20分钟，上色均匀就可以出炉了

步骤 16

出炉后，放在凉网上凉透，吃不了的冰箱冷藏保存

步骤 17

可以做点心，也可以当正餐

步骤 18

来一筐吧

无糖无油的荞麦牛角包（一次性发酵）的小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。 3️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵。

菜谱创建时间：2019-09-30 12:36:24