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陕西油泼辣子

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陕西人的辣子不讲究辣,讲究一个字“香”!平常我们在家吃面调凉菜甚至夹馍都离不开这勺油泼辣子!😂 泼出来的辣子隔几里都能闻见香气,对陕西人来说这就是家乡的味道,如果说每座城市都有香气代表的话,这勺辣子香就是陕西的香气了

用料

陕西油泼辣子的做法步骤

步骤 1

辣子面一定选用这种粗一点的,不要那种特别细的,这种才能做油泼,那种泼不了没有香味的!将所有材料⚠️(除了花椒和醋!花椒是直接倒入热油中增香的!所以花椒不要放入碗中!醋是最后泼完辣子才放的!)弄到一只干净无水的碗中⚠️盐的量需要根据你辣子的量自己掌握,一点点就够了!不要太多,你肯定也不想油泼辣子尝起来太咸,油泼辣子主要是作为辅料增香的,你拌凉菜什么的还要加盐的,油泼太咸了吃起来就没有香味只有咸味不好吃的!大料什么的也不需要放太多太复杂,不然大料的香气会直接盖过辣子的香气的!家里有草果肉蔻什么的想放也可以放一颗,但我基本不放这些,只放我材料上的东西就已经很香很好吃了!

步骤 2

油尽量烧多一些,因为陕西人其实只要是吃这个油,油泼进去的油特别香,也不需要太多!没过辣子表面在稍多一点就行,泼的时候注意看着,如果油多了剩下的可以炒菜的呀!花椒在油稍稍有温度的时候就加进去,然后⚠️花椒一定不要在油非常热的时候加入,一下就变黑,油会发苦的!在花椒煸出香气时就将花椒从锅中捞出不要,不要将花椒煸黑了!有香气了就捞出!)

步骤 3

热油烧好后千万记得不要立即就泼进辣子里!因为油温太高,泼进去后辣子会变黑发苦!整个辣子油都是黑黑的!味道还发苦不好吃的!油泼辣子讲究的是香、红、亮!⚠️等油温降热至八成,或看锅中冒的热气烟雾不再那么大的时候再泼!

步骤 4

油分两次泼入辣子中!第一次泼入后将所有调料和油搅拌均匀,保证碗中没有没有干辣子,然后再泼第二次,只要没过辣子表面再稍多一点就可以了!

步骤 5

泼完加入几滴醋,增加辣子的香气,搅拌一下放到一边晾凉后倒入密封干净的容器中,随便找个罐头什么的都能放!最好不要心急立即就吃,过夜后所有大料经过油温浸泡后香气才能逼出来,这才是最好吃的时候!

菜谱创建时间:2019-09-30 10:47:55
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