红豆红糖手撕馒头【压面机版】

作者： 曼小曼__

思念新出了一款手撕馒头，天生对层次有挑战欲的我，决定自己动手试试！ 其实做这个馒头真的挺简单的，但是需要一台压面机，因为压面机压出来的面片除了更均匀，还有一个优势就是可以保证绝对的宽度一致，也更省心，我的压面机是14.5厘米宽左右。 当然了，如果你的强迫症不是那么明显的话，用擀面棍也是可以做的。 然后关于这个层次，其实也有三种方法可以做到，配图演示了其中两种，还有一种是在其中一个方法的基础上把面片压得更薄些就行。 我们这么来想，面片越长越薄，卷起来的圈数自然也就越多，圈数越多，层次自然而然就越多。没有太复杂的道理，简单的很 配方我做了六个，大小刚合适

用料

• #夹馅儿
• 红糖/黄砂糖 30克
• 中筋面粉 10克
• 蜜豆 适量
• #面团
• 中裕多用途麦芯粉 200克
• 红糖/黄砂糖 15克
• 酵母 2克
• 猪油 5克
• 水 90-95克

红豆红糖手撕馒头【压面机版】的做法步骤

步骤 1

我们首先准备一下夹馅部分的糖，这里我用的黄砂糖，用红糖粉也一样可以，颜色会更深点，把糖和面粉混合均匀备用。加点面粉是为了防止蒸制过程中融化的糖浆流的到处都是

步骤 2

然后开始和面，除了猪油以外的材料称量好

步骤 3

然后用筷子搅拌成雪花状，加入猪油，这样面团会更香

步骤 4

然后用手或者机器揉成光滑的面团，面团会偏干一点，这样方便过压面机

步骤 5

用压面机的最宽档位压第一次，我的是7档，可以看出表面是不光滑的

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步骤 6

步骤 6

然后反复对折压制，直到表面光滑，我的压面机压出来的面片宽度是14.5，长度大致是60cm【这个数值仅供参考】

步骤 7

然后介绍第一种方法，面片喷水润湿一点，然后将糖和面粉的混合物放在面片一半

步骤 8

再用水喷湿表面，方便粘合

步骤 9

将另一半面片盖过来，压紧。接下来就是比较重要的一步了

步骤 10

轻轻的拿起对折好的面片，再过一次压面机，一定要一步压到位，压好的面片长度大致是80cm【数值仅供参考】

步骤 11

然后均匀的铺上适量的蜜红豆，这一个整形办法出来的层次中，糖的部分和蜜豆的部分是间隔开来的

步骤 12

将面团从一端卷起，尽量不留有缝隙

步骤 13

然后平均分成2.5cm宽左右一份，切成平均的六个，放在油纸上，要用锯齿刀切，会更平整

步骤 14

然后依次放入蒸笼中进行发酵

步骤 15

因为裹了糖的缘故，所以发酵的温度不能太高，不然还没蒸，糖就全部融化了。发酵温度为25度，湿度80%，发酵时间参考50分钟

步骤 16

发酵至1.5倍大左右即可

步骤 17

然后放在即将烧开的水上，沸腾后转中火，蒸12分钟左右，焖3分钟

步骤 18

香甜可拉丝的红豆红糖馒头就做好啦～

步骤 19

然后再来介绍第二种方法，同样将面片压光滑，长度大约60cm

步骤 20

铺上红糖

步骤 21

再均匀的铺上蜜豆

步骤 22

喷少量水，将面片卷起来，那么这个方法做出来，糖和蜜豆就在同一层

步骤 23

切开来看的话，层次会更厚点，如果不追求层次太细，这么厚也是好看的。

步骤 24

而第三种方法，就是在第二种方法的前提下，将面片事先压得更薄，比如我用7档的厚度压出来的面片长度大约是60cm，那我们就可以改成6档，将面片压得更薄，长度自然也就更长，然后按照同样的步骤铺上糖和蜜豆，卷起来的圈数自然越多，层次也就越多，你学会了没～

菜谱创建时间：2019-09-29 18:02:29