四川豆腐脑

作者： hrr

小时候的美味，那时走街串巷卖豆腐脑的小贩挑着担子，担子一头是热腾腾的豆腐脑，另一头上面是各种作料，下面是碗勺，还有盆可疑的洗碗水。只需花上一毛钱，就能吃到一大碗，看着小贩麻利地加入各种调料，口水止不住地咽。大学后到了外地，豆腐脑就变成加糖的，加各种卤汁的，也就再也不吃了

用料

• 黄豆 克
• 石膏
• 香葱
• 姜蒜
• 盐鸡精
• 生抽
• 花椒面
• 红油辣椒
• 油酥花生
• 油酥黄豆或碗豆
• 榨菜

四川豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚用凉水泡好，用料理机打成浆，入纱布口袋过滤出豆浆，烧开后用石膏水点成豆腐脑，点豆腐脑的方法参考本人豆花的菜谱。切记豆腐脑不要用筲箕压，压狠了就成豆花了，豆腐脑就是更嫩的豆花

步骤 2

姜蒜捣成泥加热水成姜蒜水，将豆腐脑盛入碗中，依次加入盐鸡精，姜蒜水，生抽，花椒面，红油辣椒，油酥黄豆油酥花生，榨菜碎，香葱花

菜谱创建时间：2019-09-29 16:37:00