胡萝卜，姜，葱切成细丝。
鸡胸肉切成细丝
木耳泡发
银耳泡发
将一个量的鸡蛋清和鸡肉混合，并放入淀粉，用手抓匀。
将用剩的鸡蛋黄和其余两个鸡蛋混合，加入水，制成鸡蛋羹。
鸡蛋羹嫩些为好。
热锅凉油下入拌好的鸡丝，炸至乳白色，捞出，锅留少许油。
姜丝，葱丝爆炒，倒入炸好的鸡丝，及银耳，木耳，翻炒一会儿，倒入适量的温水（高汤最佳）与适量的盐与白胡椒，中火烧3分钟，起锅放入味精，香油，搅拌均匀装盘。
碗底放入鸡蛋羹，把煮好的鸡瓜倒出。