鱼处理干净，剁块后洗净。莴笋去皮切片，豆腐切块，青笋，豆腐上分别撒上少许盐(更入味)备用。
把洗净的鱼块，放入腌鱼料，料酒，生抽，姜末，腌制十分钟(放冰箱更好)。
锅中放入适量油(多放些没事)，葱姜蒜爆香，放入酸菜，翻炒两分钟，加入辣椒包，调味料，放入青笋，鱼用筷子一块一块夹出放入，翻炒两分钟，加入四小碗水(刚好没过鱼即可)，加入豆腐。
盖上锅盖焖十五分钟，出锅即可。跟饭馆滋味一样。