经典日式红豆包

作者： 蜂巢烘焙

红豆面包是日本拥有超高人气的甜面包，它在日本的地位就像香港的菠萝包一样极具代表性。基本每个面包店里都少不了红豆面包的系列，或圆形，或花型，也可以是吐司或是这种扁圆形。松软香甜，有着独特红豆香是它们的共性。 这款扁圆形的红豆包是曾经的经典网红款，加盖烤盘一同烘烤后形成的这种扁扁的造型非常可爱，微焦的表面麦香十足，绵密湿糯的红豆馅香浓清甜。 此配方最后成品为20个红豆包，根据自己所需可以整体减半或者翻倍所有用料。

用料

• 中种面团制作
• 高筋面粉 350g
• 幼砂糖 25g
• 鲜酵母 10.5g（或耐高糖酵母3.5g）
• 常温水 200g
• 主面团
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 50g
• 幼砂糖 100g
• 盐 7.5g
• 脱脂奶粉 10g
• 鸡蛋 110g
• 黄油 50g
• 鲜酵母 4.5g（或高糖酵母1.5g）

经典日式红豆包的做法步骤

步骤 1

首先把中种面团里所有材料搅拌成团，室温25-26度发酵90分钟

步骤 2

主面团搅拌，加入除黄油以外所有材料。低速搅拌成团，换高速打出七八成筋，加入室温软化的黄油，低速搅拌混合后再换高速30秒左右。打出如图的十成筋的状态，面团十分光滑，且可以拉出非常薄透的膜。

步骤 3

揉好后的面团，温度控制在26~28度最佳。

步骤 4

进入初次发酵。放入发酵箱，28度，湿度75%，发酵40分钟。

步骤 5

分割面团每个60克，充分揉圆。松弛15分钟。

步骤 6

包入红豆馅儿。红豆馅可以自己做，也可以直接买现成的，如果喜欢颗粒感的，可以像我这样放一些蜜豆，口感层次会更好一些。底部收口捏紧放入烤盘。38度发酵45分钟。

步骤 7

二发发酵好的面团，用沾湿的擀面杖的一头粘上黑芝麻。然后轻轻的点在面团中央。

步骤 8

依次排开，注意中间间隔要大一些，要不然烘烤膨胀后都粘在一起。

步骤 9

盖上一层耐高温油布或者是耐高温油纸

步骤 10

在面团上面再压上一个烤盘。送入烤箱烘烤，上火160，下火140度，烤12-13分钟。 每个人的烤箱温度都有些偏差，根据自己烤箱温度实际调整烘烤时间和温度。

步骤 11

来一个软软糯糯的日式红豆包，咬下去，热乎乎又细腻有层次的红豆馅，红豆的清香和麦香融合在一起，让你吃了还想吃。再配上一杯热牛奶或者豆浆，活力满满的一天开始了。

菜谱创建时间：2019-09-28 14:43:44