将鸡爪洗净，剪掉指甲，将鸡爪中间划破，也可以切成小块，容易入味
放入纯净水盖过鸡爪，放入香叶、八角、葱、花椒、姜、桂皮
中大火煮到筷子可以穿过鸡爪，如果喜欢软的可以再煮一会儿，建议不要太软，影响口感。然后捞出用凉水把鸡爪冲洗干净，凉水冲会让鸡爪口感脆。
倒入泡椒一瓶（含水），放入纯净水淹没鸡爪，我买的泡椒没什么盐，所以放了五勺盐，五勺白醋（这个度量，看买的泡椒盐度和酸度自己调试），放5克糖，再放入西芹、切成颗粒小米辣（怕辣的省掉），花椒20颗，大葱一根，姜丝少许。搅拌均匀后放入冰箱冷藏一天，如果不入味再泡一天。