用十克盐焗鸡粉抹匀半边鸡，腌制一小时左右，家里制作也可以省略这个腌制。起锅烧水，冷水时放三四颗干栀子，水开后转小火，能保持水微微冒小泡即可，下姜片和葱结，半边鸡先烫一下鸡皮定型，然后再整个放入水中，中途记得给鸡翻个面！！小火保持水微开浸泡鸡肉二十分钟后，关火盖上盖子焖十五分钟左右。
鸡焖好后，放入冰镇过的凉开水中，鸡要浸泡凉透，凉透后拿起让其滴干水分，也可以用厨房纸吸干水分。
煮鸡和焖鸡的时候准备好所有配料，5克盐焗鸡粉放入碗中，加入一勺煮鸡的热汤化开，碗中再加入生抽两勺，醋一勺，糖一勺，香油一勺，红油五勺拌均匀备用。
带上手套把鸡肉撕成合适大小，淋入料碟，放香菜段，葱段，姜丝，蒜蓉，碎花生，白芝麻等所有配料拌均匀即可。
最后，装好盘再撒上一把白芝麻，放上香菜，鲜香爽滑，色泽诱人的手撕鸡就做好了，为了出图好看红油多加了两三勺，请自行酌情处理。
展示一下煮鸡时水的状态，约有九十度左右，小火保持二十分钟，不用把水烧开。
盐焗鸡粉一般卖调味的摊点和杂货店均有出售。
1、干栀子是为了鸡皮更黄一点才放的，喜欢颜色更深点可多放两颗，一般卖香料的摊点有售，没有也可以不放。 2、煮好的鸡用冰水浸泡，可以让鸡皮鸡肉爽滑一些，请提前把凉开水或者桶装水一大盆放入冰箱冷藏两小时，能放冷冻层更快，或者直接用冰块和凉开水。 3、盐焗鸡粉中已有盐分，因此不要加任何的盐。