圆鼓鼓的鸡蛋灌饼

作者： 厨房里de小幸福

早餐很喜欢来一个鸡蛋灌饼，之前买过现成的手抓饼早上煎一下，的确是方便，但是实在是太油腻，所以想着自己揉面做饼皮，试过好几种方法，终于总结出一点小经验，可以做出鼓鼓的完美饼皮，用来灌鸡蛋炒鸡赞，所以出一个小菜谱，分享给大家。

用料

• 饼皮用料：
• 中筋面粉（小麦粉） 200克
• 水 95克
• 油酥用料：
• 中筋面粉（小麦粉） 45克
• 调和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重） 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个

圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。

步骤 2

面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。

步骤 3

然后揉成不黏手的光滑面团

步骤 4

盖上保鲜膜醒面25～30分钟左右

步骤 5

醒面的同时用来做油酥，适量的食用油倒入面粉里，用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥，不要调的太稀。

步骤 6

面团醒好后分成5等份，然后取一个用手压一下，擀面杖擀成饼皮。

步骤 7

擀成差不多大小中间放入油酥，像包包子一样的手法包起来，包的不好看也不要紧，反正最后都要擀成饼的😝

步骤 8

包好后把收口朝下放置，用保鲜膜盖好，继续包剩下的面团。

步骤 9

依次包好后，开始擀饼皮，这里要注意，刚开始擀的时候，里面有空气，会鼓起来，擀到鼓起来的地方就停止，换一个方向擀，多换几次稍微慢点擀，不要把饼皮擀破了漏出油酥，这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来，如下图

步骤 10

到有鼓起来的地方就停止，换另外的方向继续擀。

步骤 11

这样的大小

步骤 12

擀成差不多这个厚度，太厚的话，饼皮口感不够好。

步骤 13

擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上

步骤 14

一层层叠加放好，全部做好后放入冰箱冷冻，早上起来冰箱里拿出一片，放入不粘锅里直接煎，非常节省早上的时间，下面是煎饼的大概步骤。

步骤 15

不粘锅里放点油（我不喜欢太油，所以油放的不是很多，你们可以根据各自喜好稍加调整）开中小火，把冷冻的饼皮放入，盖上锅盖稍微煎一下，晃动翻面，一会儿你就会看到饼皮中间慢慢鼓起来了。

步骤 16

慢慢膨胀，最喜欢看它鼓起来的样子，圆鼓鼓的。

步骤 17

这个时候就可以加入打散的鸡蛋了（蛋液里加少许盐）

步骤 18

加入蛋液后可以盖上锅盖，过一会儿翻面煎，注意不要煎焦了。

步骤 19

等里面的鸡蛋熟了，就可以发挥你的想象，抹上你喜欢的各种酱料，加入培根和生菜，喜欢什么加什么。

步骤 20

我家有位爱吃肉肉的小朋友，所以配料里加的是培根。

步骤 21

完工✌️早上来这么一份鸡蛋灌饼+一杯热牛奶，小朋友表示很满足🤗

圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的小贴士

方子里的配方用量可以做5～6张饼皮，每个牌子的面粉吸水性不同，所以水的用量可以参考，适当调整，只要和面团的时候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起来，个人感觉煎的时候更容易鼓起来，切记在擀饼皮的时候不要擀破了，慢一点擀不要紧，希望你也可以做出令自己满意的鸡蛋灌饼。

菜谱创建时间：2019-09-27 20:33:17