百香果慕斯蛋糕6寸

作者： 杨桃番石榴

百香果我家娃喜欢吃，除了冲益力多，还可以做成慕斯蛋糕，香甜可口，一点不腻，也可以改善百香果酸酸的口感，这个过程我都一步步拍下来了，图片比较多，比较啰嗦，但是希望朋友们能看明白些！百香果可以加黄金百香果和其他百香果混合一起，这样口感更好，如果喜欢酸些，就少加糖，怕酸多加糖，糖的比例都可以调整的

用料

• 🍰饼干底部分
• 奥利奥饼干(去酱心的重量) 65克
• 无盐黄油 20克
• 🍰慕斯部分
• 纯牛奶 150克
• 百香果酱 80克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 50克
• 吉利丁粉(吉利丁片) 7克
• 温开水(溶解吉利丁粉用) 10克
• 蛋黄 2个
• 🍰慕斯镜面部分
• 水 60克
• 百香果酱 30克
• 白砂糖 10克
• 吉利丁粉 3克
• 温开水(溶解吉利丁粉用) 10克

百香果慕斯蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

材料提前准备好，我用吉利丁粉，我感觉比较方便，用水冲溶就可以，如果用吉利丁片也是同等克数

步骤 2

奥利奥去糖心

步骤 3

用刀一刮就可以去掉

步骤 4

65克是去糖心的重量

步骤 5

可以装保鲜袋里面，用擀面杖擀，越碎越好

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步骤 6

步骤 6

还可以比这个更碎，然后倒入6寸活底模具

步骤 7

牛油隔水加热融化，倒入模具的奥利奥里

步骤 8

搅拌均匀以后，用擀面杖的两端压实，尽量压实，压平，特别是边边尽量均匀些，碎不能太大，不然怕倒入蛋黄液会浮起来

步骤 9

这是我压的

步骤 10

然后放冰箱冷藏，接下来准备后面的蛋黄糊，如果后面准备时间快的，(我放急冻）可以放急冻，这个步骤主要是让奥利奥和黄油凝固一起，不凝固的话怕倒入蛋液会浮起来！

步骤 11

百香果我是用黄金百香果和普通的百香果，黄金百香果不酸，可以综合下，没有可以用普通的百香果

步骤 12

百香果用刀切开上面部分，就可以用勺子拿出里面的果肉，汁也要拿出来

步骤 13

接下来把其他配方里的材料准备好，鸡蛋只要蛋黄，这个牌子奶油不太好打发，建议不要用这个牌子，做的时候我打坏了一盒！准备的时候建议把慕斯部分的材料，和镜面材料分开放，以免混淆

步骤 14

牛奶放入锅里，加入50克里一半的白砂糖，搅拌融化，煮开关火

步骤 15

蛋黄加入之前准备好的80克百香果里，搅拌均匀

步骤 16

然后煮过的牛奶放凉，大约40-60°慢慢倒入蛋黄酱里，记得慢点，注意温度，温度太高容易不要烫成蛋花

步骤 17

然后搅拌均匀

步骤 18

放入锅里中小火煮开

步骤 19

拿出过滤出百香果籽

步骤 20

这是过滤好的百香果蛋黄糊

步骤 21

吉利丁粉加20克的水搅拌均匀，如果不好搅拌，可以隔水加热搅拌，搅拌均匀就好了。如果是用吉利丁片，在称好材料的时候用冷水，一定要是冷水 ，(热水会把吉利丁片泡溶）我是用冷开水泡然后放一会急冻室，如果放不长时间的话可以参考！

步骤 22

这是搅拌好的

步骤 23

然后慢慢倒入之前准备好的百香果蛋黄糊里，搅拌均匀，如果是吉利丁片就拿出，沥干水分，这个放进百香果糊里，搅拌均匀

步骤 24

搅拌好了以后，放一边备用

步骤 25

这时候准备打发淡奶油，把之前50克剩余的白砂糖全部倒入淡奶油里

步骤 26

然后打发，我是中低速，打到有纹路，拿起打蛋器还是会流动的

步骤 27

然后加入蛋黄糊里，快速搅拌均匀

步骤 28

从冰箱把奥利奥底拿出来，可以看看有没有凝固一起，不然倒入奥利奥容易浮起来，调好的糊状慢慢倒入奥利奥模具里！

步骤 29

稍微震出大泡泡，注意些不要把底部奥利奥震出来了，然后放入冰箱冷藏2-3小时，有时间可以更久点，做镜面的时候要检查有没有凝固，一定要凝固才能倒入镜面！

步骤 30

慕斯部分冷藏好2-3小时候，可以做慕斯镜面了，把镜面部分的材料，白糖，百香果酱，水一起加入锅里煮开

步骤 31

然后过滤出百香果籽，这个籽可以留起来，等会还有需要

步骤 32

3克的吉利丁粉加入10克的水搅拌均匀，也跟前面的方法一样，(吉利丁片也是按前面步骤）然后倒入过滤好的镜面汁里，然后放冷！想要镜面多点，可以加水，加水的话吉利丁片也要加量！

步骤 33

从冰箱拿出慕斯蛋糕，确认表面已经凝固，这个时候可以倒入镜面，这时候速度不要太快，镜面汁也不要热，以免把慕斯烫坏，

步骤 34

把前面留的百香果籽可以加点到慕斯蛋糕表面垫子，不喜欢也可以不用

步骤 35

镜面弄好了，然后放入冰箱冷藏5个小时以上，我是提前晚上弄，早上起来脱模

步骤 36

5个小时以后，从冰箱拿出慕斯，准备脱模，模具下面垫一个比模具活口还小的，高的东西，我是垫用了一半的纸巾带芯的，用电吹风开热风，然后围着模具外面吹一圈，这样模具可以自己脱落下来了，这个方法慕斯融化话，可以试试用热毛巾捂一圈4-5秒，也好脱模，这样慕斯不会融化

步骤 37

慕斯蛋糕做好了

步骤 38

侧面来一张，如果不是马上吃，要记得放冰箱

步骤 39

忍不住切块尝尝，切的时候刀可以加水烫下，这样比较好切，切口比较平

步骤 40

做早餐非常不错，酸甜可口，小孩也喜欢

步骤 41

内部组织很嫩，入口即化

百香果慕斯蛋糕6寸的小贴士

1.奥利奥饼干碎和黄油要搅拌均匀，要铺好 2.注意不要把蛋黄烫花 3.倒入镜面的时候，要先检查慕斯表面是否凝固，慕斯镜面的汁不能烫 4.脱模的时候注意用吹风吹一圈，自动脱下来会比较平整

菜谱创建时间：2019-09-27 13:21:38